辣椒炒丝瓜怎么做好吃？
这个菜，我们那里叫它“乱炖”。。。 具体的做法是这样的： 1、烧锅开水，把切好的丝瓜放在开水里焯一下，捞起来沥干水份待用；
2、热锅冷油，放入蒜蓉和小米椒圈爆香（如果有剁椒的话可以放些剁椒进去一起爆炒会更香！），加入一大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油；
3、放入处理好的丝瓜，大火快炒几下让丝瓜入味，然后加入适量食盐调味，继续炒熟就好了~
这样炒出来的丝瓜，又嫩又滑，味道相当不错呢~~
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下面简单说一下挑选鲜嫩丝瓜的小技巧： 看颜色 一般新鲜的丝瓜颜色呈淡绿色或者翠绿色，如果是老丝瓜的话则颜色会比较深一点。看外形 比较均匀的细长的丝瓜是比较嫩的，如果形状像短棍一样，那就是老丝瓜了。摸质感 表皮比较光滑，而且比较有弹性的丝瓜是比较嫩的，老丝瓜则会比较粗糙且发硬。捏底部 掐住丝瓜的顶部向下按，如果底部柔软并且有韧性，说明是嫩丝瓜；如果底部的纤维已经粗硬干裂，那就是老丝瓜啦~ 注：以上方法适用于多数丝瓜品种，但也有例外哦～有的丝瓜外表皮很粗糙，但是里面却很鲜嫩，这种丝瓜一般比较小个，表面不平整，颜色偏黄或白，这类丝瓜一般是种植时间不超过50天的，属于嫩丝瓜，同样很好吃。