干饸饹怎么做好吃？
1.选料；我们这里的饸饹（he le）面，用的是晋冀一带的面粉，精粉最好。也可以用高筋粉、中筋粉和玉米淀粉混合做成脆爽的绿豆凉粉。不过，做出来的凉粉或饸饹口感偏软，没有嚼劲。 做老北京炸酱面的那块二合面就要用精粉制作。
2.和面 和面是技术含量最低的一步，但最考功夫和最出水平。把面和得恰到好处是最难的。太硬了，后面制作起来费时费力，也影响成品质量。这里说的一点就是一个“揉”字，反复多揉几遍，直到表面光滑不粘手。
3.醒面 将和好的面团放在一边静置半小时左右，让面粉中的蛋白质慢慢舒展，水分渐渐渗入，从而使面团产生弹性并更易操作。
4.制条 把醒好的面团放在案板上，上面盖上湿布，再次揉搓一遍后，切成大小均匀的面丁。
5.烫面 把切好的面丁，放进开水锅里，用筷子迅速搅散，然后关火加盖焖一会。这一步的目的是为了去酸，因为发酵过程中会有乳酸生成，酸味过重会影响食欲。而且经过高温，还可以杀灭细菌，保证食品安全。
6.过凉水 把烫过的面条放入凉白开或洁净的自来水里冲淋几遍，这样可以使面团里的空气排出，防止蒸的时候回缩或者粘连。
7.蒸面团 笼屉里铺上一层打的碎一点的新鲜豆角叶或其他蔬菜，防止粘锅。上蒸汽后，再依次排入面糊，大火蒸10分钟左右，蒸熟即可。
8.拌油 蒸熟后的面团很黏，容易粘连，因此要在表面刮一层熟油（没有油可以不放），然后用筷子搅匀。这样做出来的凉粉或饸饹会更加光滑、柔软、细嫩、筋道。 最后一步：调味！调个酸辣酱、蒜泥酱、黄瓜丝、香菜等随你喜欢吧~