牛肉和什么清炖好吃？
清炖牛杂呀，超级好吃！ 做法也简单，就是先焯水再炖~ 我用的牛杂是买的卤好的，自己清洗、处理一下就可以了。
1. 把买回来的牛杂先用清水浸泡2～3个小时，过程中换掉血水；
2. 把泡好的牛杂用清水冲洗干净，然后冷水下锅（这样做可以避免牛肉炒制或者炖制的过程中出现夹生的情况），放入葱段、姜片、干辣椒，加少许料酒去腥，大火煮沸，这个过程大概要40分钟左右，期间不断撇除浮沫。如果有时间的话可以让他多煮一会，这样会更香~ 最后捞起沥干水分备用。
3. 大厨说清炖是最能体现食材本来味道的烹调方式之一，所以不需要放太多调料。我用的调料只有盐、白胡椒粉、花椒粉。 当然大家可以根据自个的口味酌情添加。
把焯水的牛杂放进砂锅，加入冷水开始炖，放盐调味，小火慢炖一个小时后加入胡萝卜块继续小火慢炖半小时，最后加入土豆块再炖半小时左右就OK了。
PS：炖汤的时候记得把上面的浮油撇除干净哈。
成品是不是很有食欲呢？汤汁浓郁，味道醇厚，每一口都超鲜美~~