鳗鱼什么季节好吃？
我是很喜欢吃鳗鱼的，小时候住在外公外婆家的时候，每隔一段时间就会去超市买一条回来烧，那个时候最便宜的鳗鱼大概也是40块钱一斤吧！ 后来去了大城市读书工作，反而吃得少了，听说是因为养殖的鳗鱼口感没有野生的好（价格也要比野生鳗鱼便宜得多）。
之前去厦门旅游，在中山路附近的小胡同里找到一家看起来还不错的店，进去点了一条烤鳗鱼，外酥里嫩，配上店家自制的酱汁，简直美味啊。所以春季应该是吃活鳗的最好时候了吧！ 后来回来自己买了烤箱，没事就上网搜烤鳗鱼做法，做得多了总觉得不如在外面吃的那家味道好，直到有一次做了这样的改良……嘿嘿，终于把鳗鱼做的跟外面差不多了！
材料： 鲜鳗鱼1条、葱适量、姜适量、八角一颗、桂皮一块、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、豆瓣酱1勺（或者剁椒）、白糖少许、胡椒粉少量、干淀粉1小勺、清水300ml
步骤：
1. 鳗鱼去头去骨头，切小块放在水里浸泡出血水；葱切段、姜切片备用。
2. 锅中放适量的油，加入八角一颗、桂皮一块、葱段、姜片一起炸香。
3. 倒入处理干净的鳗鱼片，小火慢慢煎黄。（千万不要炒得太熟！会很老很难吃的！）
4. 加入两大勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，适量冰糖和豆瓣酱/剁椒，翻炒均匀。
5. 加入适量开水（不要一次加太多，要慢慢添），大火烧开，小火慢炖半小时左右。（根据鱼肉老嫩程度决定时间长短哦！我一般炖一小时左右。）
6. 待汤汁变浓，加入少量白糖和胡椒粉提味，收汁出锅！最后撒葱花点缀即可~ 一盘香味扑鼻，色泽诱人，鲜嫩入味的烤鳗鱼就做好了！