如何发包子的面好吃？
作为一个安徽人，我很负责的告诉你，最好吃的包子绝不是那些个什么“祖传”“百年老店”卖的包子！ 真要说好吃，也得是自家做的最香。 我家包子的做法是这样的——发面（这个发面很有讲究的，不是普通的酵母面团）——擀皮——包饺子——下锅蒸。
不过我们一般都直接买现成的饺子皮，我家是专门做饺子皮卖，所以新鲜有嚼劲。 做好之后，还要等上半天，让面粉里的淀粉糊化，这样包子皮才有弹性。最后蒸熟后还要焖几分钟再掀锅，保证包子的皮薄而不烂。 这样做出来的包子既不会太干也不会太湿。我吃过很多所谓“老字号”的包子，要么皮太薄像纸一样，一咬就烂；要么厚厚的一层皮，像馒头一样没有嚼劲。
当然，可能题主想问的是怎样做出好吃的包子来。 这个就要说到包子馅儿了： 一盆鲜香味美的包子馅儿，应该具备以下条件： 一、主料：虾仁或者鱼肉或者鸡肉为主，辅以适量猪肉。 二、辅料：料酒、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、葱花、姜米、蒜泥。以上辅料除葱姜外全部放到碗里搅拌均匀备用。 三、打浆：把主材料打成浆状，注意不要打得过头，糊了就不新鲜了。 四、调馅：将2中的辅料加入3中拌匀即可。如果觉得太稀，可以适量加一点面粉。
至于怎样判断馅料调得好呢？很简单，用筷子沾一下馅料，提起筷子的时候，馅料能够自动滴落且连续不断，这样就可以了。 用这个方法做出来的包包子，皮也不会很薄，很有嚼劲而且不会破。