黄瓜怎么盐咸菜好吃？
1、选料与加工 选用鲜嫩黄瓜为原料，去皮去子，洗净控水备用。
2、腌制 用食盐适量，对入适量的清水，把黄瓜放进缸内或罐子里，盖上盖子，浸泡一夜，第二天起，每天翻动一次（注意清洗盖子里的残留），连续翻动3～4天。 这时，黄瓜已经基本熟成，但颜色较淡，质地稀软。接下来，把花椒、大料装入纱布袋中，放入锅内加入开水，熬出香味，将酱油、白糖、味精、醋等调料混在一起调制好了。然后把调好的酱料倒入锅中煮开，冷却后备用。
3、浸渍 把腌过的黄瓜取出，沥干水分，放入事先调好的酱汁里，盖紧盖子，泡约一个星期即可食用了。 做好的黄瓜咸菜的表面会有一层薄薄的黏液，这是正常的情况。如果觉得有细菌或者卫生条件不过关，可以拿清水多洗几遍。
要注意的是，做黄瓜咸菜所用的器皿和调料等，都要彻底清洗干净，避免串味影响口感。另外，做好的黄瓜咸菜最好及时吃掉，以免变质。 如果不喜欢吃太咸的咸菜，可以在最后一步调味的时候少放点盐。如果喜欢酸甜口的咸菜，可以多放点糖和白醋。