炸排骨怎么腌制好吃？
首先，你要选里脊肉（猪全身的肉最嫩的一块），用冷水浸出血水 然后，用适量盐、味精和胡椒粉腌渍1小时。（我一般只用清水泡血水，不用冷水煮。这样能保证肉质滑嫩。而且，这样做出来的排骨不会太咸。） 接下来，把鸡蛋液和生粉调成糊状.涂在排骨表面上，同时把酱油、糖和水调成酱汁备用。
开火热油锅，要多热要多热！油热了以后把排骨放进锅里炸至金黄酥脆捞起待用。（我一般是把调好糊的排骨先下锅过油炸，一半排骨半熟的时候，再把剩下的排骨和调料一起下锅，这样可以确保每根排骨都是熟透的和带有焦香的。而且，也不会因为一开始油温不高而让排骨吸水变软变烂。）
另取一只小碗，舀入适量豆豉酱，加入少许老抽，调成酱料备用。 开火，热锅冷油！（这就是为了让油温上升得更快一点。）然后把酱料倒进锅里，小火慢熬至浓稠，关火冷却。
最后，把炸好的排骨倒在锅中跟酱料拌匀，让每一块排骨都沾满酱，凉后入冰箱冷藏2小时以上即可。 这样做出来的排骨外酥里嫩，酱香浓郁，一口咬下去，唇齿留香~