猪肉米线怎么做好吃？
“青菜萝卜各有所爱，但大家最爱吃的却是猪头肉！” 这话说得一点都没错，尽管我是在云南长大的，也依然对这里的猪头肉爱得深沉。 之前在昆明和玉溪两地，分别住过两个小区。
第一个小区附近有个早点摊，卖烧饵块（炒熟的糯米粉饼）、煎卷粉（类似春卷），还有最重要的——熏猪蹄或猪头肉。10块钱3个的猪头肉夹着香菜、葱花拌着吃，一口下去，酥脆鲜嫩，回味悠长。
第二个小区旁边的菜市场里有几家卖卤菜的店，其中有一家卖的卤菜相当不错，老板是四川人，每次去都能买到新鲜的猪肝、心肺、大肠，当然还有猪头肉。买回来的卤菜用来下酒是最合适的了，尤其是凉拌猪肚，细腻有嚼劲，香辣入味，再来一碗白米饭，美滋滋。
后来搬了家，距离不远但是没以前方便，偶尔忍不住想买了，会开车到以前的那个市场。没想到几年过去了，那里已经变成了一个小商场，早先的早点摊子也换成了奶茶咖啡厅……真是一个时代结束了啊。 不过还好，我终于还是找到了这家卖卤菜的小店，并且喜滋滋地买了满满一塑料袋回去。 卤菜要好吃，关键在于料。很多人自己做卤菜，放的是酱油、生抽、老抽这些酱料，但是我觉得还应该加点白糖和白酒进去，酱香味更浓郁。 我这次买的卤猪头肉是刚做的，还在锅上蒸着呢，看着就好吃。
做卤菜还有个技巧，就是要多留神，别让卤水熬干了。我买的这家，虽然每次都是买很多，但是回去发现颜色有些发黑，问店家才知道是因为一次煮太多了，熬干了，下次就多放些水就好了。看来以后也得注意一下，不然卤菜的颜色不好看，吃起来也会有苦味。 除了直接吃，我还喜欢拿它来做咸菜。其实云南有很多咸菜都有荤菜做的，如宣威火腿土豆丝、云南酸菜排骨汤等。用现成的卤菜来腌制小菜，也是个不错的选择。 把新鲜芥菜(油菜、小白菜也不错)洗干净，沥干水分；然后锅里热油，加入剁细的小米椒、葱姜蒜炒香；再把处理 好的芥菜放进去翻炒，同时加入适量盐、生抽和白糖调味。最后放入一个腌制好的猪蹄或者猪头肉，翻炒均匀即可。做好的咸菜色泽金黄，咸香酸辣，嚼起来脆生生，最适合就饭了。