熏肉如何做好吃？
“腊月风和意已春，时因吉梦醉佳人” -《十二月花名歌》 腊月初八开始，一直到除夕、正月初五、正月十九，一共四十多天时间里，从腊八开始，人们要采办年货，祭灶、扫尘、贴年画（门神）、贴春联、挂灯笼等。 而在这期间最重要的活动就是腌制年货——腊肉！ 在南方一些省份，到了农历十月以后，家家户户就开始杀鸡宰鹅，准备腌制年货了。
1.选料： 做熏肉，最好选用五花肉来做原料。因为五花肉有肥有瘦，搭配起来炒着吃最香不过瘾；若用纯瘦肉来制作，口感就会差很多。
2.处理： 把选好的肉用清水清洗干净，沥干水分后放在案板上。如果猪肉的表面带有猪毛，需要先用火将猪毛烧净再清洗。 用清水将猪肉表面的浮沫冲洗干净，然后切成大小均匀的肉块(约两厘米见方)，放入清水中浸泡待用(注意别让猪肉沾生水)。
3调料： 大料、桂皮、花椒、白糖、黄酒、食盐适量。 黄酒和食盐的用量，可根据肉的数量酌情增减。 注意： 不放酱油，因为酱油颜色太重，会影响成品的美观度。如果使用酱油，必须把酱油完全浸没肉块。
4制作 锅中倒入足够多的食用油，油热之后，加入大料、桂皮、花椒，小火炸出香味。 然后加入白砂糖，炒糖色一定要用小火，并且不断搅拌，避免粘锅，待白砂糖全部融化并呈棕红色后即可关火。
趁热将炸好香料和糖色的热油浇到事先切好的葱花上激出香味。 接下来往锅里倒入足够量的水(以没过食材为宜)，再把泡好的肉块，放入锅中，大火烧开，接着转小火慢慢炖至少一个半小时。 在炖的过程当中，可以往里加些生抽提味。 最后关火让熏肉冷却，等到彻底凉透后，连汤汁一起倒入容器中，盖上盖子密封，随吃随取。