卤牛肉怎么卤才好吃？
我是湖南人，喜欢研究湘菜和辣食，对香辣刺激味觉有着超乎寻常的热爱！ 题主提到了自己做的卤牛肉又咸又硬，我认为有以下几点原因：
1、牛腱子肉选用的是新鲜的，没有进行脱水处理（风干或者烟熏）；如果要做熏酱，建议用花椒和水把内壁擦洗一遍，晾干后再用酱油腌渍两天以上，用茶叶或者白糖熏制30分钟；这样做出来的卤牛肉会带有一缕缕的烟香味，非常好吃；
2、卤水的香料少了，我做过一次试验，只放了八角和沙姜，做出来的卤水味道就特别寡味，很难吃。其实做卤味最讲究的就是香料的味道，八角、桂皮、香叶、辣椒等香料要用油炸出香味后才能放入清水中熬制出味道；有的香料味道比较冲，比如胡椒、孜然这类就要少放，或者直接不放。
3、卤水没有煲足火候，有不少人认为，卤水是越熬越久味道越好，其实是一个误区。卤水要想入味，必须高温高压闷熟才行，像电饭锅那个高压锅一样，让温度和压力来激发香味和鲜味物质渗出，如果火不够，卤水很难入味且不容易酥烂。 接下来分享一下我家卤牛肉的做法～
食材：牛腱子肉、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、老抽、生抽、料酒、冰糖 黄酒除了去腥增香还能使肉质柔嫩，但是不要太多哦~ 做法： 第一步：泡出血水。准备一只碗，打入鸡蛋，加入两勺淀粉、两勺面粉、一勺啤酒和适量盐搅拌均匀（加啤酒是为了让肉更嫩） 第二步：牛肉冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出洗净备用
第三步：砂锅烧热，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒段煸炒均匀（一定要煸炒，这样香料的味道才能充分释放出来） 第四步：放入牛肉，淋入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的开水焖煮一个小时左右，出锅前十五分钟放进葱段一起炖 第五步：炖好的牛肉捞起冷却后切片装盘，浇上汤汁，撒少许白芝麻和葱花就可以啦 这样做出来的卤牛肉软嫩多汁，酱香浓郁，再来一碗米饭，拌着吃超美味~~~