面粉和鱼怎么炸好吃？
“炸”是个中国烹饪常用的技法，就是用高温高压把食材表面迅速定形，同时保持内部鲜嫩。“炸”适用于多种原料，无论是蔬菜、肉类还是豆制品……而“面食”这个大类中，面条、馒头等可以用蒸制的方法制作，那最传统的做法，用油炸的面食就只有“油条”“麻团”“糖糕”这些点心了——但这里有个例外：它就是“鸡蛋灌饼”。
在北方，尤其是河南地区，很多人早餐吃蛋灌饼，做法是先在饼的表面打一个鸡蛋，然后翻过来放在平底锅中烙熟，这整个过程和“炸”很相似吧！其实这也是一种比较原始的“炸”，只不过温度不高（160℃以下）而已。 还有一种类似的油炸工艺叫“烫面”，也是从“炸”字来的。比如做凉粉的时候经常会看到“烫”字的步骤，就是把凉粉切成小条之后放进开水中汆一下，这也是“烫”的过程。在陕西的很多餐馆里，都有“烫馍”这道菜，就是把发好的馒头切成块儿，放到开水锅里焯一下。虽然经过高温，但是“烫”出来的馒头仍然是松软的。 那么回到问题中来，“面粉和鱼怎么炸好吃？”——这个题目太宽泛了！到底是炸什么？用来油炸的容器是什么？是否准备二次回锅？这些因素都在影响最后成菜的风味。不过既然题主提到了“鱼”，想必是指鱼肉吧！那就以鱼肉为例谈几种常见的做法：
1.干炸鱼 【材料】带鱼段 500g、玉米淀粉 适量、小苏打 3g、料酒 1勺、白胡椒 2g、盐 3g、鸡蛋 1个 【制作】 1.带鱼清洗干净后吸干水分，切成合适的块儿； 2.在带鱼中加入胡椒粉、盐、料酒和小苏打，抓匀后腌制半小时； 3.取一个盘子，将玉米淀粉均匀地铺在上面； 4.将腌好的带鱼均匀的裹上一层淀粉后，摆放在锅中，小火慢慢炸至金黄酥脆即可。
2.酥炸鱼丸 【材料】青鱼腮帮肉 700g、料酒 2ml、生抽 15ml、老抽 5ml、白糖 5g、葱姜水 200ml、鸡蛋液 适量、面粉 适量 【制作】 1.腮帮肉清洗干净后沥干，顺着纹理切成薄片； 2.调入料酒、生抽、老抽和白糖，再冲入200ml的葱姜水搅匀，盖上盖子，放置半小时入味； 3.取一个小碗，打入鸡蛋，并加入少许面粉调成糊状； 4.锅内热油，五成热时转小火，一片片放入锅中炸制，使丸子熟透且表皮酥脆呈金黄色就可以了。
3.软炸鱼粒 【材料】草鱼肉 500g、蛋清 1个、香葱 3棵、盐 3g、胡椒粉 1/2t、味精 1/2t、干淀粉 80g 【制作】 1.鱼肉去皮，用刀轻轻刮去鱼刺及鱼鳞，冲洗干净； 2.用刀继续刮出鱼肉，尽量刮得干净一些，然后用刀剁成碎末； 3.放入碗中，加盐、胡椒粉、味精和蛋清搅拌上劲； 4.将调好味的鱼肉挤成豆粒大小的丸子，粘上面粉，下锅炸至外表定型、成熟酥脆即可。