怎么炖甲鱼最好吃最有营养？
首先，买回来的甲鱼需要清洗干净，刮去腿上的绒毛（这步可以让人帮忙） 重点1.去除内脏的时候一定要注意不要把黄色的油泡出来，因为那是不饱和脂肪酸，对身体有益。而且也不要丢掉血水，我试过用料酒和姜汁去腥后，再放进高压锅压出里面的血水，效果不错。（这里可以把除油后的内脏用清水冲洗一下就可以了，不用再单独处理）
重点2.清理完内脏的甲鱼，一定要冲洗干净，尤其注意清洗脚趾缝隙处的污垢（这一步最重要！） 接着准备材料：甲鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、酱油、豆瓣酱(可选用)、白糖、醋、香菜、胡椒粉 步骤：
1、甲鱼洗净剁块，加入八角、桂皮、葱姜蒜腌制两小时左右入味。时间充裕的话，可以让其腌制过夜；
2、锅中热油，先把腌制好的甲鱼块倒进去煎炒，待其表面变色后，盛出备用；
3、另起锅热油，把切好的葱姜蒜、豆瓣酱放入油锅煸炒出香味；
4、把之前煎过的甲鱼块倒进去，加适量清水或高汤，同时加酱油、白糖、醋调味，大火煮开后转小火慢炖一小时左右；
5、快出锅前，撒上胡椒粉和葱花，美味即享（也可以撒上适量香菜增香）
我一般用来做这道菜的高汤，是在锅里放少许油，用姜片炸一下后加水煲出来的，这样味道会更香一点。如果嫌麻烦也可以用开水代替。