家常清炖鱼怎么做好吃？
不请自来~ 作为一个北方人，清炖鱼这种吃法还是很少见的，一般不是清蒸，就是侉炖（铁锅焖），或者油炸酥锅鱼。 这个做法，是朋友推荐的，说是四川的做法。 我本来以为会很辣，没想到味道很鲜美。
买了一条鲤鱼，宰杀后洗干净，两面划花刀，用油盐酱油腌制片刻——不要放料酒！会腥！ 用玉米淀粉上浆，挂糊也是可以的，一定要保证鱼肉的鲜嫩。然后下油锅炸熟（注意不要炸老了）。 另起一锅，放适量食用油，烧热后放葱段、姜片、蒜片爆香，放郫县豆瓣酱炒香，加开水（一定要热水哦），放入炸好的鱼，大火烧开，小火慢炖，撒入葱花即可。
我加了少许白酒，去了腥味；少盐，保持酱香味浓郁；没放糖，因为豆瓣酱已经很甜了。 这样一条三斤左右的鲤鱼可以分三四次喝完。每次喝的时候，把汤和鱼片一起盛到碗里，撒上香菜末，放几滴香醋和香油，您就看着办吧，这鱼又鲜又好喝，根本停不下来啊………