好吃的炒面怎么做好吃？
作为一个山西人，炒刀削面对我来说简直就像泡面一样的存在… 家里来客人了，拿个盘子，倒点酱油醋，抓一把炒刀削面，放葱花、青椒丝，拌一拌…完活！ 家里没客人的时候，就自己一个人随便折腾一下下……
所以炒刀削面对我来说太简单了。但外面卖的炒刀削面大多又贵又难吃！ 为了大家能吃到最正宗的刀削面，我决定以一己之身，实验一下10种调料对刀削面的影响，希望大家多多支持！
本次实验用到的刀削面牌子比较多，有山西运城生产的黄河玉露刀削面（5包）、太原生产的晋泉白酒刀削面（2包）以及北京同仁堂生产的炒料（1包）。
还有陕西同盛祥的羊肉泡馍（1袋）和四川的白吉饼（1袋）用来搭配面食吃。 为了实验方便，我还买了鸡蛋、胡萝卜、菠菜、黄瓜等蔬菜。 首先把食材准备好。
接下来开始调酱！ 取一个小碗，打2个鸡蛋，加盐、生抽搅匀。 锅内多放一点油，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成小块状。
炒制过程中，一定要不断翻炒均匀，否则会糊底。 鸡蛋液炒至半干状态，就可以盛出备用了。 我一共试了10种调味料，分别是：盐、味精、鸡精、生抽、老抽、醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒面与豆瓣酱。 所有原材料准备好之后，下面就该正式炒刀削面了。 在炒刀削面前，我建议大家先用开水煮1-2分钟，这样做出来的口感会更劲道一些。 如果直接下锅炒，很容易夹生不熟。 另起锅，倒少许油，油热后放入葱花、蒜末爆香。
然后加入切好的各种蔬菜（我这里用的菠菜和萝卜），翻炒片刻至软。 最后倒入提前炒好的鸡蛋块、调制好的酱料，小火炖5分钟后即可出锅。 一盘香喷喷的炒刀削面就出锅啦！ 我觉得最好吃的部位就是那层油皮，又脆又薄而且还带有浓郁的葱香味，一口咬下去就超好吃！ 用这种方法做的炒刀削面，一口下去，有面条的嚼劲，也有蔬菜的清新，最绝的就是那层金黄酥脆的面皮，一口咬下去就掉渣。