白灼虾好吃还是蒸好吃？
先放一张图，是我家小公主给做的，她说“爸爸你辛苦了” 言归正传，白灼大虾和蒸大虾都各有用武之地，而且做出来的味道也各有不同。 做清蒸海鲜，最好选用新鲜的海鲜，最好是刚刚捞上岸的。这样能最大程度的保持海鲜的鲜度。新鲜海鲜的鱼肉组织里面，含水量为76%-83%，而脂肪含量仅为0.2%-0.5%。所以蒸煮出来的鱼肉是很鲜嫩的。
但如果是冻了的海鲜的话，就尽量做白灼或者清水煮。因为蒸的方式，由于温度高，时间不容易把握，很容易出现蒸老了的情况。而白灼和水煮，能更好的保留住海鲜本身的鲜味。
如果实在要蒸的话，要注意以下几点：
1、水开后开始计时，切记不要过早下菜。
2、火候要大，水要多，盖锅盖时要留一条缝，防止积水太多，锅内的压力把锅盖冲起来烫到手指。
3、鱼和鸡翅等有骨的海鲜，可以在背部剖开，将其浸在汤汁里；虾蟹则可以整个放入，这样既容易熟又能保持完整。 但不管是做哪一种做法，都不宜时间过长。一般来讲，像虾这种体型比较小的海鲜，白灼或清炒的时间也不宜超过8分钟，否则就很容易老。