芙蓉肉好吃吗？
“ 素丝笔管菜，酱瓜菊花丝，腌韭菜段儿”这三样是老北京夏季佐粥的小菜。 “芙蓉肉”不是肉啊！ “芙蓉肉”的做法和今天的水煎包差不多，面皮里包上肉馅、鸡蛋液，下锅蒸熟，蒸出来像一朵朵饱满鲜嫩的芙蓉花，因此得名。
这“芙蓉肉”在老北京很受欢迎，讲究的人家会自己在家做（我吃过母亲做的），普通的人家就会到摊子上吃。摊子上的“芙蓉肉”一般都是油炸过的，脆脆的皮子里裹着软软的馅儿，一口咬下去会有爆浆的感觉，配上醋、辣椒油、酱油等作料拌着吃，香而不腻。
小时候，我家附近有个叫“缸瓦市”的地方，有一排卖小吃摊，其中有一家的“芙蓉肉”最出名，每天卖“芙蓉肉”都能卖上百斤。 这家小吃的做法比老北京传统做法稍简单点，就是在面里打个蛋，擀成薄片后切成细丝，用油一炸，再跟剁碎的葱、姜、香菜跟香料一起炒，就可以吃了。