什么螺炒着最好吃？
说到炒螺丝，那就不得不提到我们这里的一大夜宵特色——紫苏烧螺蛳 所谓“无紫苏不烧螺”，新鲜的紫苏叶细细碎碎的，拌在螺蛳肉里，用猛火一煮，那香味直往鼻孔里去。
不过要说到怎么挑选到好吃的螺蛳粉，倒也不是难事。一般有下面几种方法： 看：看个头、看颜色、看肉质 买回来的螺蛳，如果是活的，可以用牙签挑逗一下，看看是否活跃，不活跃的说明可能已经死亡，不宜购买；
泡：浸泡去泥腥味 把买回家的螺蛳放入清水中，加入少许植物油和酱油，浸泡一个晚上，这样可以去除部分腥味。如果买的螺蛳很多，一次吃不完，可以分批做，这样就不会浪费啦！
淘：反复冲洗，清除污垢 把泡过一次的螺蛳再用清水反复冲洗干净，特别是头部和其他缝隙处的污垢一定要洗干净，否则会影响口感。 为了保险起见，我们可以把清洗干净的螺蛳再浸泡一段时间，注意此时不要太晚，以免影响入味。
煮：清水煮沸，小火慢炖 想要吃到鲜嫩的螺蛳，必须保证螺蛳煮熟煮透（煮熟是指烧沸后继续加热30分钟以上）。所以最好在煮制过程中少加水，或者不加水，保证汤汁浓郁。如果想让汤汁更加浓郁，可以在水里加少量的醋或胡椒粉。
除了以上简单的几点以外，还有一点需要注意： 就是螺蛳一定要完全煮熟，不熟的话有可能出现食物中毒的情况哦！ 一般来说，清水+食盐+胡椒的组合是安全又美味的，大家可以试试看~