兔肉好不好吃？
作为四川人，其实很早就知道兔肉这一食材，但以前只是见过别人做过，自己从没买过也没有吃过。 直到去年我媳妇儿怀孕了，不能食用辛辣食物，口味变清淡了很多。刚好夏天到了，我媳妇儿又特别爱吃凉皮，于是我便找了一家离住处比较近的卖凉皮的小店，经常去那里买凉皮加黄瓜丝辣椒油香葱等作料，味道那叫一个美啊！ 但是店家卖的凉皮里总是有少量兔肉丝，刚开始还只觉得奇怪，次数多了便问旁边桌子的人，是不是他们加了兔肉进去，因为看起来像猪肉啊；得到其他食客的肯定答复后，心下大骇，一次不敢多点，担心对胎儿有影响。
后来为了补回来，便在网购了一包兔肉香辣酱，每次吃饭时舀两勺放进去，美味又刺激，那感觉简直了…… 因为兔肉的味道太过特殊，又总有些怕吃多了会对身体造成什么不可挽回的影响，所以后来还是停止了食用。 但这次偶然的机会，让我有幸能亲自做一回兔肉。
原料易得，制作也很简单。将买回来的兔肉用清水浸出血水（为了去除腥味），然后清水冲洗干净并沥干水分，加入料酒、生抽、白糖和葱白段腌制20分钟。 然后将锅烧热，倒入适量植物油润锅，等油温上来后将腌好的兔肉放入锅内煎至两面金黄，就可以出锅备用。 接下来就是最重要的步骤——熬酱。
在锅里倒入适量植物油，油热后加入葱花、蒜末、豆瓣酱和火锅底料，用小火慢慢熬出香味，注意不要糊了。等香味出来以后继续倒入料酒、生抽和白糖，最后大火收汁至浓稠状态即可。 如果不喜欢吃辣的，可以用甜面酱或者黄豆酱来代替豆瓣酱和火锅底料。 我这次的成品颜色不太漂亮，主要是后期忘记放老抽了。不过味儿是真不错，香辣适中，回味绵长。
做好的兔肉可以拌饭、就馒头或卷饼吃都行，再配上一瓶冰爽的啤酒，这滋味，想想都美好……