菜苋怎么炒好吃？
准备原料 新鲜菜苋、大蒜、食用油、盐、味精。 步骤一：将新鲜的菜苋洗净，切成段状；大蒜去皮，切成末备用。 步骤二：大火加热锅中的油至六成热，放入蒜末爆香，随后立即投入切好的菜苋进行翻炒。 步骤三：待菜苋的颜色变深后，加入少量的盐和味精调味即可。 大功告成！一道鲜嫩爽口、美味无比的清炒菜苋就完成了。
注意要点 >>>>蔬菜不要过水或浸泡 很多人为了让菜更好冲洗或去除农药残留，会事先将蔬菜放在清水里浸泡。其实这样做并不好。因为有些农药具有耐热性，高温下浸泡反而更利于农药扩散到水里。正确的做法是：洗菜时要尽量保持蔬菜表面的干燥，这样能减少水分与农药接触的机会。如果一定要用温水洗，那也不要浸泡，尽可能快速清洗。
另外，有些人为了图干净，会用洗洁精等清洗菜品，这也是不提倡的。因为洗洁精含有漂白剂和表面活性剂，表面活性剂作为一种清洁剂，可以有效去除油脂，但长期使用也会危害人体健康。最好的清洗方法是用流动的冷水清洗。
>>>火候要掌握到位 炒青菜时，油温很重要，太低会导致菜梗熟得慢且不够脆嫩，太高又容易炒老。对于新手来说，控制好油温是一个难点。在这里教给大家一个小窍门——在热油锅中，同时倒入切好的蒜瓣，听到“噼啪”的爆裂声，说明油温刚好。
除了把握好油温外，还要控制好火候，大火快炒能让青菜保持鲜嫩。如果担心菜肴炒得变老，可以沿锅边淋入适量清水，这样也能起到一定的润锅作用。 不过要注意的是，在淋入清水前，需要先开大火煮沸再关火，不要让水直接浇在菜上，防止热水烫伤手。