烙饼用烫面好吃吗？
用烫面做烙饼，是非常正确的做法。 因为这样面团的延展性好，做出来的烙饼层次多口感好。 很多新手小白在制作烙饼的时候，都会遇到这样的困惑：我用的面粉是中式面粉（普通面粉），怎么做出来的烙饼，硬邦邦的不软呢？ 这就是没有掌握面粉的适用性导致的。
通常来说，我们市面上所能够买到的面粉大致分为2种类型：高筋粉和中筋粉。这两种面粉是有区别的。 高筋面粉的蛋白质含量一般在10%以上，属于蛋白质含量很高的面粉；中筋面粉的蛋白质含量一般在9%~10%之间，属于蛋白质适中的面粉。而我们平时所说的小麦粉，也就是标准粉，其蛋白质含量也在9%左右，也属于中筋面粉。 高筋面粉的颜色呈乳白色或者淡黄色，组织结构细密且硬度高，所以适合用来制作弹性好、嚼劲足的面点，比如炸油条、炸麻叶等。而中筋面粉的颜色呈淡黄色或者白色，质地紧密而且韧性大，适合用来制作馒头、包子、花卷、锅贴、烤饼等等。
如果你使用的是中筋面粉，并且按照以上方法做的烙饼，还是很硬的话，很有可能就是和面时水分不够。如果此时再增加水和面，就可以解决这个难题了。当然，你也可以尝试着往里面加入一些鸡蛋清，这样可以起到蓬松和增加韧性的作用，做好的烙饼会更加柔软。 用烫面做烙饼，最关键的地方就是要掌握好烫面的比例和水温。如果水温度太低，就会形成团状，无法操作为面食。但如果水温太高，就会把面团烫熟，导致面团发酸。一般建议用水温85℃左右的开水来做烫面。 另外，在做烙饼的时候，可以适当的稀薄，因为擀制的过程，会让饼子的表面产生大量的气泡，而这些气泡都是空气。所以，稀薄的烙饼，会更松软酥脆。