韭菜饺子什么馅好吃？
作为一个河北人，在知乎回答韭菜饺子的题目简直是自讨苦吃（已被知友喷成筛子），但我还是决定硬着头皮答一下。 首先明确一点，任何食物，只有吃多了、吃错了，才会让人“中毒”；反之，一菜一味，千姿百态，本没有所谓“最”之说。所以下面内容若与题主口味不合，还请多见谅。
先说观点：鸡蛋豆腐虾仁饺子最鲜！！！
先说做法：
1.买新鲜三黄鸡1只，剁碎，加入两个鸡蛋，生抽、老抽、白糖、香油、十三香适量（请参考烧鸡公配方）拌匀备用
2.嫩豆腐一小块，搅碎后同上一步的鸡肉搅拌均匀
3.鲜虾去皮去线，用料酒、胡椒粉腌制一段时间
4.最后把腌制好的豆腐/鸡肉泥、虾仁、葱姜末放到一起，拌均即可。 这里需要注意三点：一是鸡蛋不要打散再拌入肉馅中，这样容易让面团出水；二是调味品应尽可能少，以防掩盖了肉馅原有的鲜味；三是葱姜末一定要足，以起到去腥增香的作用。
下面推荐几种特殊的馅料：
①肉丁辣椒馅——做这道菜需要用到炸酱的方法，详细做法见此专栏文章 ②豆渣粉条馅 ——用豆浆机打成沫的豆渣加入适量淀粉、豆瓣酱调成糊状，煮熟后拌入切成段的粉条就好了
③酸菜水饺馅——东北特产，要用新鲜的五花肉和酸菜一起做，这样才能最大程度地保留酸菜的营养价值 【附】如何辨别新鲜猪肉？
①看：表面有光泽，颜色呈淡红色，注意与变质肉的红色有所区别
②闻：有纯正的自然香味，无异味
③触：表面微干或湿润，不粘手
④压：用手指按压肌肉，凹陷能立刻恢复
⑤煮：煮开之后无血水渗出就可以了