怎么泡盐鸭蛋好吃？
“咸蛋黄是沙的！” “咸鸭蛋黄怎么会流油呢！” 看到大家对于如何腌制好一颗蛋的求知欲如此强烈，作为资深蛋爱好者（？）不得不把压箱底的腌制方子掏出来分享出来了——用这个方法，我可以轻松做出流黄、出油率超高的咸鸭蛋来！ 食材很简单：新鲜鸭蛋8枚，酱油600ml，红糖150g，白酒适量 步骤如下：
第一步：准备一个足够大的密封罐，我用了2L的玻璃瓶，先倒入三分之一的酱油，然后把鸭蛋完全浸泡在酱油里。
第二步：在浸泡着鸭蛋的酱油里，再撒入一半的红糖。这里要注意，因为之后整个罐子都要被密封起来，所以不要一次性全部加入红糖，否则很容易失败。而且建议用粗颗粒的红糖，这样的话，在腌制的过程中更容易化开。
第三步：在装好材料的瓶子盖上盖子，并用一层保鲜膜封住口子。这一步的目的在于防止在腌制过程中鸡蛋接触到空气而变坏。如果使用保鲜膜的话一定要记得留出一个口子，以便透气。
第四步：在瓶子上插上牙签做记号，然后摇晃均匀。让每一颗鸭蛋都沾上白糖。
第五步：在容器里倒上白酒。注意，白酒要完全没过浸没所有鸭蛋。目的是杀菌。
第六步：盖上盖子，密封腌制2周即可。 我用的2L的瓶子，大概可以做成40颗左右的咸鸭蛋。 接下来就是重头戏了——怎么将一颗腌好的咸鸭蛋清洗干净并且完整剥壳。
首先，准备好一盆清水和一把不锈钢勺子。 用勺子轻轻敲开咸鸭蛋的壳，尽量让蛋黄和蛋清分离。（注意：如果蛋壳破裂，可以直接把鸡蛋放入清水中清洗，以免蛋液流失。）
接着，清洗的时候就可以看见蛋白和蛋黄了。 因为有白酒的作用，这个时候蛋白已经变得很软，像布丁一样。 而蛋黄还是很稳定的附着在蛋壳内壁。 我们只需要轻轻转动勺子，就能把蛋黄带下来啦~是不是很简单！
最后，洗干净的咸鸭蛋就可以下锅煮着吃啦～煮熟后的咸鸭蛋黄色十分漂亮诱人，看着就有食欲！ 用勺子舀一口，蛋黄绵密细腻，口感顺滑浓郁，夹杂着丝丝回甜的奶油味~
自己做的咸鸭蛋，不仅流油率高，味道也比外面卖的要好很多！ 吃不完的咸鸭蛋可以用保鲜袋密封起来，放冰箱冷冻室冷藏，一般可以保存3个月不变质。 如果一次性做多了，也可以放进酸奶机里发酵，做成咸鸭蛋酸奶哦！ 我是每天给大家带来美味食谱的小厨君，如果你也喜欢美食，欢迎关注【雪妈私房菜】