凉拌地瓜秧如何好吃？
凉拌菜最讲究的是食材新鲜，做法简单快手。下面推荐的这款凉拌小菜，只用一道工序即可完成——焯烫。而且，蔬菜中的水分会经高温变成蒸汽，再遇冷形成水珠，使蔬菜更脆嫩。 下面推荐的做法是： 原料：地瓜叶200克、小米椒3个、葱白5克。调料：生抽1汤匙（15ml）、香醋1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5g）、香油1/6茶匙（1g）。
1.地瓜叶洗净，去掉老根和多余的叶筋。小米椒和葱白分别切碎。
2.锅中倒入清水，大火烧沸后放入豌豆苗，焯烫40秒后迅速过凉。 （如果不知道时间掌握得是否准确，可以用筷子夹起一块菜，若能够轻松插入，说明火候刚刚好；如果筷子一扎就透，则说明刚刚焯老了，需要立即捞出）
3.将沥干水的豌豆苗投入搅拌机中，打至细碎。调入生抽、醋、香油、白砂糖搅匀。最后撒入葱花和小米椒碎，拌至入味即可。 小技巧：
1.做凉拌菜要选择新鲜食材。如果担心蔬菜农药残留问题可以采用“水洗法”去除部分农药。
2.大多数蔬菜中都含有亚硝酸盐，这种物质在蔬菜中正常存在，但是含量非常低，且只有加热后才能排除。食用隔夜的剩菜容易引起中毒，而新鲜做的凉拌菜是没有问题的。 但是，如果看到蔬菜中带有红褐色，或者汤水中出现红色，就要提高警惕了，这可能是有毒的黄曲霉毒素。遇到这种情况就不要吃了。