针良鱼如何炖才好吃？
先分享一个我自己做的针良鱼炖豆腐的菜谱，这是最近一次做这个菜的图片了。 这次做的是鱼汤炖豆腐，在南方，一般做鱼的汤都会用剁碎的鱼肉或者鱼骨来做，但北方喜欢用整鱼来炖汤。 把鱼清理干净后，用刀将鱼大刺剔除（可以留少量的主骨和脊背部分的大刺），然后将鱼切成大块备用。
锅内倒入食用油，油温五成热时加入葱姜蒜爆香锅底，然后下入切好的鱼块，煎至表面金黄。接下来在锅里倒入开水，加入料酒、生抽、白糖和食盐，大火烧开之后转成小火慢炖20分钟左右。
在炖鱼的时候，我们可以准备一下炖豆腐用的料汁。青红椒洗净去籽切小块，豆瓣酱和泡辣椒酱剁碎待用。
等鱼炖熟后，放入切好的青红椒块和提前调好的酱汁，小火熬至汤汁浓稠，就可以关火上桌了。 这道菜做好之后，汤鲜味美，鱼肉滑嫩，我一个人就能喝两碗！
下面分享一下我做这道菜的过程：
1.鱼肉的腥味，主要是来源于鱼体内的腥线和血池里的血，在处理鱼的时候，我们将这两个地方处理干净，就可以很好地去除腥味了。 用剪刀剪开鱼腹，挖除鱼肚里的黑膜和血块，用水冲洗干净；然后用刀紧贴着鱼骨，把鱼头切下，把刺剔除，并将鱼肉清洗干净。
2.鱼肉处理好后，就可以开始煎制了。平底锅烧热放油，然后把腌制好的鱼片铺在锅底，小火煎制，直至鱼片两面都呈金黄色。 注意在煎鱼的时候不要频繁翻动，以免煎糊。
3.烹煮前，我们给鱼片上浆，这样能使鱼肉更鲜嫩。取一个碗，放入胡椒粉、蛋清、淀粉和少许色拉油，加入清水搅拌成均匀的酱汁。然后均匀涂抹在鱼片上，给鱼片上一层保护膜。
4.鱼肉的汤汁不要倒掉，那可是原汁原味的精华哟！等水烧开后，倒入鱼汤和调料，再放适量的醋，这样能更好地释放鱼肉的营养成分，使味道更加鲜美。
5.最后放入青椒块，盖上盖子焖煮一会儿，一道美味可口的鱼汤炖豆腐就做好了。 你学会了吗？是不是很简单？