水芋梗怎么煮好吃？
“水是生命之源”，这句话一点没错。水在植物的生长过程中起着不可替代的作用，如果缺水，植物无法进行光合作用，就无法产生能量和营养供给自身生长消耗；如果缺水，植物的细胞会因失水而脱水死亡。 但是有些植物却能在极度干旱的情况下，将体内大量水分通过蒸腾作用输送到植株的各个部分供其利用，而不至于自己枯死，这种本领被称为“抗旱性”。 那么，什么是蒸腾作用呢？它有什么特点？又是由什么生理过程实现的？我们又该如何运用这些知识来指导农业生产呢？带着这些问题，我们一起走进今天的内容吧！
一、蒸腾作用
1.定义：蒸腾作用是指水分以气体状态从叶片的表面（主要是气孔）散失的过程。这个过程需要吸收热量。蒸腾作用不仅会使植物失去一部分水分，同时也会使叶片的温度升高，这就是为什么我们在叶片上喷洒清水后，会立即感觉到温度下降的原因了。所以蒸发作用就像大气中的“冷暖气机”一样。
2.原理：由于水的沸点比空气要高，因此当热水被蒸发时，水分子就会不断运动并扩散到周围的冷空气中，从而使整个系统的温度逐渐上升。但这个过程是不可逆的，也就是说高温的水始终会蒸发变成水蒸汽，而空气中的热量则会不断被水分子携带走。所以如果没有持续不断的供应水源，所有的生物都会因为高温而死亡。
二、蒸腾作用的途径及意义
1.途经：植物体内的水分主要是通过叶片上的气孔进入叶肉细胞的，这部分水分最终会随着新陈代谢进入根部，再由根系从土壤里吸收水分供给其他部位使用。当然，在叶片和气孔之间还有一些其它的通道也参与运输过程，但是这部分水量很小，可以忽略不计。
2.意义：对植物来说，蒸腾作用是一个损耗能量的过程。虽然从整体而言，它是水在植物体内循环的动力，是植物进行新陈代谢的重要环节之一，但由于水在体内的循环路径很长，而且需要不断地传递信息给各个细胞，因此它的效率是很低的。据统计，大约只有2%左右的吸收水分能够真正被细胞利用。
三、影响蒸腾作用的因素
1.外界因素（光、温、风）
（1）光照强度：一般来说，光照越强，蒸腾作用就越强烈。但是如果在阳光下长时间暴晒，蒸腾作用过强也会导致植株缺水而死亡。我们既要重视阳光的作用，也要学会合理调节，才能为作物提供最佳的生长环境。
（2）温度：温度会影响酶的活性，从而影响物质的吸收和转换速度，最后直接或是间接影响到蒸腾作用。例如低温条件下，植物的耗水量会显著减少；而在高温环境下，蒸腾作用则可能会成倍增加。我们要根据季节的不同、地区温差的大小及时给农作物补充水分。
（3）风力：风能够吹散聚集在地面的粉尘，起到净化空气的作用；但同时它也会带走叶片表面的水汽，增加蒸腾作用。风向还会影响阳光的照射强度和时间，进而改变植株间光照条件的差异，从而导致植物之间蒸腾作用的差距。
2.内部因素（器官、细胞）
（1）叶片大小：一般情况下，同等面积的叶片，大叶子要比小叶子的蒸腾作用弱一些，因为这会导致它们吸收相同的热量所需要的时间更长，也就是温度上升得会更缓慢些。所以，我们在种植作物时，要合理修剪枝叶，尤其是一些矮灌木和草本植物，更不要让它们过度密挤，这样才能充分接受阳光雨露，促进营养物质的合成与累积。
（2）叶片厚度：一般而言，叶片越厚的植物，其蒸腾作用也相对较弱，这主要是因为叶片厚度增加，它能吸收的热量会增加，温度上升的速度会相对减慢。反之，那些叶片薄的植物，它们的蒸腾作用就比较旺盛。所以同种类植物，身高体重差异较大的，比如高大的乔木和矮小的灌木，它们对水分的需求也是不同的。
（3）细胞间隙：除了叶片本身的因素外，细胞之间的间隙也会影响蒸腾作用的效果。一般来说，细小的植物比高大树木的蒸腾能力要强得多。这是因为细小的植物，它们体内的细胞大多排列紧密，中间空隙较少，这就使得水分难以迅速地传递到植株各部，只能缓慢地进行渗润。 而高大树木的细胞往往比较松散，彼此间的空隙比较大，只要有一点水分就能迅速传递到各处，从而提高了蒸腾效率。所以，同样是果树，苹果相比荔枝，其蒸腾特性就更接近于细小而散乱的杨树。