攸县香干为什么好吃？
攸县的卤菜用的是酱油（老抽）而不是食盐腌制的。这是第一步不同的地方。 第二步在制作的过程中加入了茶油、辣椒等辅料，使得味道更加丰富。 第三步就是卤水了，这卤水是绝活，直接决定了最后的产品口味。 有人做过试验，同一种原料，同一个制作方法，不同时间的卤制，出来的口感都不一样。所以做这个事，全凭经验和感觉来决定最后的成品质量。这也是为什么外面买的卤菜不好吃的原因。
我父亲以前是开酒店和餐馆的，年轻的时候跟一个老厨师学过几招，我长大后也继承了一些他的手艺。其实做菜也是一门艺术，需要用心去体会食材的特点，然后通过你的手把食材的魅力淋漓尽致的展现出来。就像音乐一样，你手上的筷子就是你的乐器。 最后说一点，现在外面的卤菜店很多都用高压锅来压制，这样方便快捷，但是会损失一部分营养，而且做出来的东西没有卤水的香味。 对了，还有，我家传的卤菜是不用盐的，用酱油和老姜，八角，桂皮，丁香，花椒，胡椒，辣椒这些做香料。