花鲢怎么炸好吃？
花鲢又名鳙鱼、胖头鱼、大头鱼（我们老家叫大头鱼），属淡水鱼类。
我小时候生活在长江边，那时候农村的生活还是十分清苦的，能吃到鱼肉的机会并不多；但每逢节日或家里来客人时，母亲会做一道“油炸鱼”，金黄酥脆的鱼肉沾着细碎的葱花，嚼起来鲜咸香酥，让我念念不忘至今。
后来长大了，离开了家乡，才知道这鱼叫花鲢。 花鲢性情温和，体形较大，属于滤食性鱼类，主要吃水中的藻类、浮游动物还有微生物等，由于没有锋利的牙齿，不适合食用。但我们这里有一道特色菜叫做“醋椒鱼”，就是用花鲢做的。具体做法是将新鲜的鱼去鳞、挖腮、剖腹洗净，放在油锅里炸到金黄色，然后加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、陈醋和香菜末等调味料炖熟就可以了。做好的鱼肉质鲜嫩，微带辛辣，香味浓郁。
还有一种做法是把花鲢做成鱼头煲。挑选新鲜的、个大圆润的花鲢鱼头，洗去鱼鳃，去除头部表皮黄色部分，从侧面割开鱼肚，去除内脏和黑色筋膜，用清水冲洗干净后控干水分备用。把葱切成小段，姜切片，大蒜去皮用刀拍一下。锅中放油烧热，下葱姜蒜爆香后加八角、桂皮、干辣椒一起炒出香味，再倒入花鲢鱼头，烹入料酒翻炒几下，加适量高汤（清水也可以）煮沸，转小火慢慢炖煮，等到汤汁变稠起胶质时，加少许盐和胡椒粉调味，就可以关火了。盛盘后淋点香油，撒上葱花，香气四溢，让人食指大动。