牛轧糖不放黄油好吃吗？
做过好几次，都不成功，不知道问题出在哪里。这次做了牛轧糖，终于成功了！ 先说结论： 黄油一定要放！不然会很难吃！很硬！很难嚼！ 配料： 棉花糖（最好选择不加色素的）500克、奶粉60克、蛋白(蛋清)130克、白砂糖40克。这里我没有放坚果或者草莓干之类的东西。
做法： ① 烧开水把棉花糖融化；② 融化后迅速放进搅拌机搅匀并冷却（我大概用了十分钟左右）；③ 在冷却的棉糖糊里分几次加入奶粉和蛋白，轻轻搅拌均匀；④ 最后倒进铺了烘焙纸的烤盘里，用力震几下，使表面的气泡消除，进烤箱前再轻轻地刮平表面。
⑤ 入烤箱烘烤。我用的是蒸烤箱，上下火80℃加热一个小时左右。如果没有这种温度可控的蒸烤箱，就放微波炉里加热半个小时吧（注意不要把牛轧糖直接放在微热的炉面上，以防烫伤）。
⑥ 烤好后取出放凉，用密封罐收好。
⑦ 如果想做成软软的牛轧糖，可以多加入一些奶粉。
我做的这款比较像奶糖，不是特别软。后来查了一下，是因为在制作的时候没有将棉花糖完全融化。