怎么腌咸菜最好吃？
280赞了！谢谢大家！ 最近很多知友私信我关于咸菜的做法，统一回复一下： 我做的咸菜是东北特色，主要原料是白萝卜。其他蔬菜也可以，比如白菜、芥菜等。 做法很简单，就是将蔬菜洗净，切丝或者切片（尽量切得细一点），然后撒上一层盐，腌制一个晚上，期间要翻动几次，使食盐充分渗透进蔬菜中。
第二天捞出蔬菜用清水冲洗一遍，挤干水分。 如果想吃脆一点的咸菜，可以直接把清洗后的蔬菜晾干（不要置于阳光下暴晒），然后拌入白糖和生抽，装入密封的容器里，放冰箱里冷冻起来就可以了，随吃随取。
如果想要吃软一点的咸菜，就在上述步骤之后，把它放到陶罐里，盖上盖子，在罐口上罩上一个筛网，确保空气流通，但又要防止灰尘、蚂蟥等进入罐内；然后在火炉上慢慢加热，温度保持在60-70度之间，直到水沸腾，继续煮15分钟，关火，让罐子自然冷却。这步非常重要，这是为了让维生素保持完整，当然，也为了杀菌消毒。随后把冷却后的咸菜装入干净、无水的容器里，放在阴凉的地方，5天后就可以吃了。
吃的时候夹出适量咸菜，用开水焯一遍，可以去掉部分盐分，口感会更佳。
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