蚌壳汤怎么做好吃？
“一碗热汤面，两个大蚌壳” 这句民谚指的是以前淮上人家最喜欢吃的海鲜——蚌肉熬汤下馄饨、面条。 把蚌肉刮洗干净待用； 做一锅热水，水沸腾之后将蚌肉放入锅内，同时放生姜去腥提鲜。 等到锅里的水和泡沫差不多可以捞出来倒掉。 然后再重新换一锅清水，再次烧沸后继续加入新切的蚌肉，这次要加适量的盐调味了。
我小时候特别喜欢吃爸爸烧的蚌肉豆腐汤，那是冬日里难得的美味佳肴。每次都是连汤带肉喝个精光。 用小火慢炖出来的蚌肉软烂入味而且没有硬块，一口咬下去就能感受到满口爆开的鲜美汁液。 如果你像我一样喜欢喝清汤的，可以直接用小火慢慢炖，最后你会发现汤汁很白，而且味道极其鲜美好像加了味精似的。不过我后来才知道味精是一定不能放的啊！ 用小火炖出的蚌肉非常鲜嫩，口感非常好。如果是用高压锅或者急火快炒很可能就会破坏里面的肉质纤维，导致蚌肉变老变柴。
除了直接喝汤吃肉之外，我还会用剩余的热汤来下面条，那就是一碗满满的幸福啊……