猪尾如何做好吃？
说到好吃的猪尾，就不得不提到我老家——玉林！说起玉林的猪尾可就讲究了，新鲜的猪尾清洗干净后，放入锅中加水加姜大火煮开后，倒出浮沫，再调成小火炖2个小时（不加水直接用砂锅炖）。
炖好的猪尾加入切好的蒜米、小米椒、葱花，放少许盐拌着趁热吃，那味道简直是人间极品啊~ 不过现在都在一线城市打拼，很难吃到正宗的玉林猪尾，于是自己在家烹饪的时候就尽量往那个味道去靠。
做法步骤如下： 买回来的新鲜猪尾洗净之后，冷水下锅煮至表面变色（水开后，用筷子夹住猪尾，轻轻按压，使猪尾表面均匀上色），捞出冲洗干净表面的浮沫。 准备八角一个，桂皮一块，香叶三片，干辣椒两个。（不喜欢吃辣的，可以只放大料和桂皮）
锅中放油烧热后，倒入八角桂皮香叶辣椒翻炒出香味，然后倒入猪蹄爆炒一下，加入料酒生抽老抽，适量食盐调味，最后倒入开水，水量刚好淹没食材即可。大火烧开后，转小火慢炖一小时左右直到猪蹄软糯入味，撒入葱花小米椒提香即可。