怎么炒牛肉酱好吃？
2009年，在意大利某小镇。 那是我第一次吃意大利面，拌着店里的牛肉酱料，一口下去，惊为天人！ 我问老板，这是什么酱料这么好吃？ 他说，这是我们的独家配方哦。 后来回国，我在市面上买了好多类似酱料，但味道都差很远。终于有一年春节，我在家自己做了一次，终于知道当年为何震惊。 因为这次做的里面确实放了牛脑…… (当然因为不新鲜或者放的时间比较久变坏了，所以有臭味。但是，请思考一下，如果在平常时候，把刚宰的牛脑放在酱里，是不是就闻不到臭味了呢？)
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下面进入正题。 如何做一碗好吃的牛肉酱？ 这其实是一个复合问题，包含了原材料、做法和火候等多个方面。
先讲原材料：
1.牛肉。 选牛腱子肉为佳，有嚼劲。不要买纯瘦肉，会发硬难嚼。买回后，用清水浸泡出血水，期间更换几次清水。（注意冷水下锅） 2.配料 a.葱姜蒜+洋葱 b.香料：八角、桂皮、香叶 c.辣椒：干红辣椒、辣椒段 d.其他：豆瓣酱
其次，如何做呢？ (重点：一定要用手搓辣椒，不用刀具切。这样做出来的花生酱和辣椒酱才会更加细腻好吃！) 1.起锅烧油（油可以多些），倒入所有香料煸炒出香味。（这里用小火就可以了）
2.加入切好的葱姜蒜继续爆香。（如果喜欢葱的香气，可以把葱白单独下锅油炸至酥脆，再倒入锅中。）
3.放入剁碎的豆瓣酱，小火不断翻炒。直到锅中汤汁收浓，颜色变深。 4.倒入调好的花生酱和辣椒酱，小火慢慢熬煮至浓稠。可以试下咸淡，如果不够加盐调味。 5.最后倒入切好的牛肉，小火煮开，让每块牛肉均匀裹上酱汁即可关火。 如果想更方便快速，也可以用高压锅来焖煮入味。 不过建议多搅拌，防止糊底。
最后就是最关键的火候问题了。这个比较难描述，需要大家多做多练。总之就是小火慢煮，不停翻拌以免锅底烧焦。等到酱汁变得浓稠，牛肉也熟了，就可以关火了。 做好后的牛肉酱，请放入无油的密封容器内，常温下放两天。等其充分发酵，会更加醇香美味！！！（这时候吃起来真的是比豆腐脑还滑嫩）