什么煨鸡好吃窍门？
这个我就有发言权了，我老家是盛产土鸡的，所以小时候经常弄。 首先，要有一块好卤汤。我用酱油、生抽、老抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮）熬出来的卤汤特别好喝，而且颜色也重，保证你做的卤菜颜色特别漂亮诱人。但是这样的卤汤味道偏咸，所以我一般会留一半做别的，剩下的一半就用来煮鸡汤或者鸭汤。当然，如果有高汤更好不过。
第二点，就是要有一口好砂锅。一定要够深，不然火不够旺。砂锅的保温效果很好，用砂锅煮的东西不容易凉掉。
第三点，也是最关键的一点，那就是火候。炖鸡汤的火候很有讲究，不能大，也不能小。太大，容易把鸡肉烧焦；太小，很难炖出鸡肉本身的味道。而且要注意，千万不能开锅后还一直炖啊炖啊，这样会烂掉！应该在开锅后再煮5-10分钟就应该关火盖盖子焖。
以上三点准备好就可以炒制了。 先把姜切成片，和葱一起下锅爆炒出香味。然后放入洗净斩块的鸡肉，加入料酒和调料粉（五香粉、胡椒粉、糖和盐），炒到水分收干鸡肉变色后就直接倒入砂锅中，加入足够的热水没过鸡肉，盖上盖子小火慢炖。 等汤汁渐渐浓稠，鸡肉酥烂入味就好了。
这样做出来的鸡汤香味十足，鸡肉酥烂脱骨，汤汁浓香四溢。一口下肚，暖流蔓延全身……嗯，真棒！