碱水面加什么好吃？
这个我就有发言权了，作为山西人（不是山西面食的忠实粉丝），我们那除了莜面、猫耳朵、灌肠以外，最为常见的面食就是刀削面和拉面了。 先说刀削面吧，作为山西人肯定会对刀削面的制作流程不陌生，但是外面卖的刀削面大多口味单薄，所以想吃好吃的刀削面还得自己动手。要想刀削面面质筋道，首先要选合适的面粉，太软的面粉做出来的刀削面会软绵绵的不劲道，太硬的面粉做出的刀削面就会硬邦邦难以下咽。其次就是和面了，和刀削面要用温水，水量比平时蒸馒头的时候再多一点就可以了。和好的面团应该柔软适中，可以轻易被手指戳洞但不松散。
最后就是最重要的削面环节了，这一环节直接影响着刀削面的口感。削面的速度要均匀且连贯，力度也要均匀适当，这样才能做出光滑圆润、粗细均匀的刀削面。
接下来聊聊凉拌面食—凉粉。要说这凉粉做起来可真是方便快捷，只要把淀粉和水搅拌均匀放置两个小时左右，等它成胶状之后用清水漂洗一下就可以入锅蒸煮了（这里说的淀粉是指绿豆淀粉或者薯类淀粉，不能用面粉或者玉米淀粉代替哦）。
做好的凉粉可以用辣椒油、陈醋、生抽等调料拌着吃，也可以加入黄瓜丝、葱丝、花生碎等来增香。当然最不能错过的还是太原清徐县的乔家冷淘（也叫“徐沟凉粉”），用特殊的工具刮出又细又薄的长条，放入汤水中煮开然后浇上醋、蒜泥食用，味道真是绝绝子！