蒜泥怎么和面最好吃？
以前没有冰箱，夏季白面粉保存是个问题。母亲总是用凉水煮面，但是这样煮出来的面条筋道不足、口感不好。 后来她发明了“蒜汁”这个做法，将大蒜捣成蒜泥，用酱油和香油调拌作为蘸料，拌在刚擀好的热面条里同食，不但保持了夏天天热的食欲，而且使面条口感滑溜有滋有味，再配上几碟小菜，一碗面下肚，浑身汗毛孔全都打开了，透心凉。
现在有了冰箱，可以直接买冷冻面团了，但很多人不知道的是，买回来的普通面粉也可以保存很久，只要在常温下用塑料袋密封好，放在阴凉干燥处即可。 至于用冷水还是热水和面，这就看个人的喜好和操作习惯了。一般家庭都是直接用冷水和面，这是最稳妥的做法；用热水和面可以更快地醒发，让做出来的面食更柔软。
和面的水最好不要使用电水壶等加热过的开水，否则容易烫伤手且很难控制温度。 对于第一次做面食的朋友来说，和的面团有些硬不太好揉，这很正常。这时候可以适当增加些水量，和成软一点的面团。因为做面食是一个循序渐进的过程，和得过硬面团，很容易出现后续发酵不成功或者面包烤不熟的情况。 在和好的面团表面刷一层食用油，盖上盖子或保鲜膜，静置半小时左右再揉匀就能减少了。