小面怎么才好吃？
作为一个在重庆活了三十多年的人，我觉得我还是有资格回答这个问题的。 小面的灵魂在于辣椒油和酱油的调配，至于香料那是老板的秘密，但是我可以告诉你怎样调教出一碗不错的辣椒油。 首先辣椒要选二荆条（据说川菜名厨王淳安教的，用小米椒和朝天椒泡出来的辣椒油味道发苦），下锅炸至糊了，注意火候不要大了，炸老了辣椒粉的味道会发苦，然后放凉备用。
其次就是酱油了，取一个干净的碗放入酱油，酱油里面可以加少许白糖提鲜，但千万不要放醋，这会影响辣椒油的色泽。 最后把炸好的辣椒油和酱油倒入一个容器里搅匀即可。 其实很多小店的小面味道都是非常好的，因为它们有自己的独门秘方，这些秘方一般都是传男不传女，而且做面食的时候师傅都会很谨慎，生怕走漏风声。不过现在有很多卖调料的地方都有卖小面调料包的，味道也还不错。 我觉得小面最棒的地方就是它可以随意的搭配蔬菜和其他配料，所以只要吃得爽就可以随便加，加菠菜、空心菜都很不错，如果是夏天还可以加些豆芽。另外很多人喜欢吃油炸食品，比如酥肉、豆腐块什么的也可以往碗里放。 以前我是很讨厌吃小面的，因为我觉得小面又辣又不卫生，后来随着年龄的增长，越来越爱吃小面了，毕竟小面价格便宜，吃起来又很方便，何乐不为呢！