肉丝做什么菜好吃？
肉丝是一个很大的概念，不同的肉丝做法大不相同。我把我做过的一些肉丝方法整理如下！ 这些肉丝中，用油的不同，会导致最后成品的口感有着非常大的不同。 如果想要口感软嫩一些，那么就可以多放入一些油脂。比如做土豆肉丝，可以在切丝后，先用清水浸泡，然后控干水分，趁热加入适量食用油抓匀腌制，这样炒出来的肉才会软嫩可口。
如果是做青椒肉丝，可以先将切好的肉丝用清水浸泡出血水，捞出沥干待用；然后在炒制过程中，边加热边充分搅打均匀，这样的肉丝才能嫩而不老。 在腌渍的时候，也可以加入少许的淀粉或者面粉，都能让肉丝更容易入味儿，而且炒出来更加嫩滑。但注意不要放太多，否则就会很难冲洗干净了。
除了上面两种方法外，还可以用蛋清和淀粉混合成糊，把切好的肉丝放进去拌匀，然后下锅炒熟，也能达到细嫩的效果。 但无论是用什么方法做的肉丝，都要记住，最后成型的过程中，一定要小火慢炒，这样才能保证内外温度一致，避免炒老。