鱼怎么烟熏好吃？
我家有做熏鱼的传统，每年春节都蒸一大锅，分给亲戚朋友们吃，大家都很赞！ 材料很简单，新鲜鲤鱼一条（别买错了，是鲤鱼不是黑鱼），葱姜蒜适量，香料（八角、桂皮、香叶），酱油、醋、料酒各适量，白糖少许。 1.首先要把鱼处理干净，刮去鱼鳞，冲洗干净，将肚子里面的黑膜和内脏清理干净，避免腥味。然后准备葱结，姜块，蒜瓣，八角，桂皮，香叶等香料，备用。
2.热锅冷油，小火加热，放入糖，用勺子搅拌至融化起泡，呈焦黄色。接下来马上把处理好的鱼放进去煎至两面金黄，这时候可以撒入适量白酒，更有酒香味。 加入所有香料，继续小火煎炸，这时就可以闻到香气了。 加入两大勺生抽，一勺老抽，一勺醋，适量食盐调味，开大火收汁。最后起锅盛盘。（这里注意不要烧干了，留一些汤汁拌饭特别美味。）
3.接下来就是最重要的步骤——烟熏。把砂锅洗净，锅底铺上姜片，然后把煎好的鱼放在上面，盖紧锅盖，小火焖煮20分钟左右。 在这个过程中，我们可以准备一个盘子，刷上一层食用油以防粘锅。等鱼煎好之后，把锅中的香料捡出来扔掉，然后把酱汁倒进砂锅中，盖上盖子，小火煮开以后，开始算时间，每半个小时打开盖子翻一次面，确保能够均匀上色。大概半小时后再往锅里淋入少量的香油，继续煮5分钟，关火让酱汁的香味慢慢渗入鱼肉。 最后出锅的时候表面撒上葱花颜色会更漂亮。
做好的熏鱼凉着吃或者配米饭都非常不错，但要注意牙齿不好的老人和小孩子尽量少吃，因为鱼肉很嫩很容易塞牙。