为什么鲟鱼子好吃？
这个原因比较残酷，但是是事实：因为其他鱼的孩子，要么被妈妈吃掉了，要么被其他肉食性鱼类吃了，只剩下一群孤零零的鱼苗，而鲟鱼的宝宝在成长过程中有爸爸的奶喝所以特别肥美。 另外从营养学角度来说这也是有依据的——鱼肉中蛋白质含量丰富，但体内消化利用效率并不高（跟食量大不大完全没有关系），比如对虾中含有16%的蛋白质，但只有3%能够被人体吸收；同样，鱼中的脂肪含量低，但是不饱和脂肪含量高，这会让鱼肉更加鲜嫩，同时还能减少油脂的吸收。 然而如果像鲑鱼、鳟鱼这样能回游到出生地的鱼类，因为一路上要躲避天敌，为了增加肌肉和脂肪的含量以储备能量，它们的宝宝会吃得白白胖胖的，肉质也变得紧实而香甜。
其实，只要不是太苛求口感的话，淡水鱼都能吃到比较肥美的鱼子。比如说罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，味道鲜美，营养丰富，其鱼子的颜色呈深棕色，颗粒较大且饱满圆润，入口即化；青鱼属于典型的淡水底栖鱼类，主要食用水草等植物，其鱼子呈土黄色有光泽，颗粒比鱼子大些，味道也很不错。还有我们常吃的鲤鱼、草鱼都可以找到又肥又大的鱼子。不过，这些都是淡水鱼类，想要吃到海鱼鲜美的鱼子可不是容易的事。 直到我吃过太平洋鲟鱼籽后，才知什么叫做“颠覆”！原来之前吃到的所谓“淡水鱼子”都算是“小菜一碟”。
首先它来自深海，富含人体易吸收的真蛋白，含量高达59%，超过三文鱼、鳕鱼等一众海鱼，因此肉质细嫩，腥味淡；其次它的鱼子是黑紫色的，颗粒小，但是非常饱满，味道酸甜可口，带有海藻的清香。最关键的一点是因为生活在大海里，它既没有大鱼咬它，也没有泥土污染它，可以说是从出生就生活在无污染的环境中，所以吃起来很安全，即使是过敏体质也可以放心大胆地吃。