什么种类的大米好吃？
大米最好吃的类型，取决于两个因素：产区及品种。 产区是指稻谷成熟后收割的水源。一般分为淡水区和咸水区。在淡水区的水稻会吸收更多的矿物质和微量元素，制成的米饭更香甜、软糯；而在咸水区的稻田里种植的水稻则含有更多可溶性蛋白质和氨基酸等营养物质，做出的饭香醇、劲道。
当然，不同地区的大米会有不同的风味特点。比如，来自黑龙江的五常大米会带有明显的稻花香，而来自江西的早籼米会有浓重的米饭清香。不过，这些风味会因为加工方式的不同而发生很大的变化。比如，我们熟悉的东北大米多是稻花香2号，这是粳稻里的一个优质品种。用其碾出的碎米做成煲仔饭，米饭油亮泛光，米香四溢，入口嚼劲十足。而用南方籼稻中的优质品种丝苗米制作的炒饭，则会带有一股怡人的清香味。
说到口感，不同地域出产的大米其实是很不一样的。北方大米整体更加圆润饱满，南方大米则多是长粒的。圆身糯米比较香软黏滑，适合做糯米饭、年糕之类的点心；而长粒糯米则更加耐煮，适合做粽子、八宝饭一类的食品。 现在市场上还有专门按照用途来区分的大米，比如丝苗米被定为优质米饭用米，而珍珠米则是速冻水饺、汤圆等的原料。虽然这么分类没错，但在我看来，这种分法有点太拘泥了。因为同一地区甚至同一种水稻都会有多种用途。比如说我们的五常大米，除了做主食之外，还是制作寿司、米果等糕点的重要原料。