泥鳅怎么做法？
1、 新鲜泥鳅放器皿中，用盐水浸泡，让其排出体内杂物，清洗干净； 2、热锅凉油放入泥鳅，小火煎炸至酥软（煎至两面金黄），盛出备用； 3、锅中留底油，放入葱、姜、八角爆香，加入清水（或清汤）、胡椒粉、白糖、老抽酱油，再放入煎好的泥鳅，大火烧开转中火炖至入味，收汁（约40分钟）至黏稠，淋上麻油即可。
1.泥鳅可红烧、糖醋，也可做水煮鱼、火锅。除了单独成菜，也可与其他食材一起烹制。如“家常焖鱼”就是用草鱼、泥鳅加上豆瓣酱、香葱炖出来的浓香四溢的菜肴;“干锅草鱼头”是用鱼头加泡椒、豆瓣酱干锅做的风味独特的菜肴。
2. 在烹饪前，可把泥鳅放进清水里养两天，每天换水一次，使泥鳅呼吸畅通，排除体内污物。但注意不可用力挤压，以免内脏流出。