鱼怎么烧好吃家常做法？
烧鱼，首先要选好鱼！ 鱼好不好吃，跟品种关系不大。跟鱼肉本身的鲜嫩程度和刺的稀疏有关（这里只讨论新鲜鱼，冰冻鱼口感会差很多）。 所以要想做好烧鱼这道菜，第一步就是选鱼！
鱼的好坏，只有鱼肉最知道！ 你别以为鱼眼凸出来，眼睛有红色出血现象的鱼肉就新鲜！其实，当鱼眼睛凸起来后，它的脂肪就已经开始氧化了，虽然鱼肉看起来湿润有弹性，实际上内部可能已经是老化状态。这种鱼烧熟了口感会很柴很硬…… 正确判断好鱼的办法只有一个，用你智慧的双眼去观察！
买回鱼来，处理干净，在两面斜着打一刀，这样既能方便入味，也能使鱼肉更易熟。
2.腌制 如果没时间腌制，那就直接用油煎至两面金黄，也是不错的。 但如果时间充足、有耐心的朋友还是可以试试腌制的。 准备适量葱姜，剁碎备用。 用刀背或者擀面杖轻轻敲击鱼肉，可以让鱼肉更松软。 再把它放入切好的葱姜里，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、少许白糖提鲜，少量胡椒粉，拌匀后盖上盖子，或者盖上一个盘子，让鱼肉更好地入味。 如果有时间的话，可以腌制半个小时以上。当然，时间越久越入味~不过要注意防止腐坏哦。
3.烹饪 鱼腌制好后，我们就可以下锅煎制了。 一定要用冷水煮鱼片，这样可以最大程度保持鱼肉的紧实。
另外，我们还可以在锅里撒入适量面粉，用小火慢慢加热，等到冒泡了就用筷子搅一搅，等到锅底形成一层面糊糊时就可以啦～这步操作其实就是为了让鱼肉能更好地裹上面糊，更加酥脆可口！