湖南熏鱼干怎么做好吃？
【材料】 草鱼一条（约1500克）、葱结一段、姜末一茶匙、蒜茸一茶匙； 八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、干辣椒8-10个，花椒一小把； 生抽二汤匙、老抽一汤匙、料酒一汤匙、白糖三汤匙； 清水适量、色拉油五、六汤匙 【做法步骤】 1.将草鱼收拾干净后沥干水分待用，鱼头和鱼尾切下备用，将鱼身平放用刀沿着背脊将鱼肉片下来，鱼肉厚度适中即可避免切片过厚或过薄，再将片好的鱼片切成二厘米左右的宽条状，用二汤匙料酒腌制十五分钟以上；
2. 鱼骨斩成块，加入姜丝与少许料酒抓匀去腥，另准备适量的葱段；
3. 锅中倒入油烧至七成热，下入鱼骨炸至表面微黄捞出沥油，再接着把鱼头和鱼尾也放入炸制；
4. 待鱼头和鱼尾炸至表皮略硬时捞出沥油，再将炸过的油倒出一部分留二至三两左右，然后重新加热将油温烧到六七成热，下入腌好的鱼片，迅速用筷子划散，待鱼片变色即捞出控油；
5. 准备一个汤碗，依次放上蒜末、姜末、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，锅内烧热底油，趁热浇在碗中，拌匀制成香料油；
6. 将生抽、老抽、白糖及适量的热水调成味汁，然后将事先炸过的油全部倒入锅中，再放入香料，加入调好的味汁烧开，煮出香味后关火盛出待用；
7. 将之前炸过鱼的油再次加热到七成热，下入鱼骨和鱼片，快速翻动使它们均匀地裹上热油，待两面呈金黄色后即可出锅装入容器内，最后倒入调好的料汁，上桌食用时拌匀即可。