肥肉怎么烧好吃呢？
以前在饭店工作的时候，我们那里有个厨师，特别胖，别人都叫他“张胖子”，他是那种看着就很会做菜的人，他做的红烧肉，皮烂、味香、入口即化。后来自己开店，也做过红烧肉，但是味道一直不及他的十分之一。
很多人做红烧肉，都是放酱油调色，可是张胖子从来不放生抽老抽这些酱料，他就用冰糖和醋，收汁到浓淡适中。
下面分享一下张胖子的红烧肉做法： 准备材料：生花生米（就是带皮的花生米）三把、八角三个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒三个、生姜一块、大葱一根、五花肉一斤左右。
第一步：将五颗八角、四段桂皮、两块香草扎起来，放入锅中，加入足够清水，小火慢慢煮半个小时。
第二步：锅中放入切好的葱段、姜片以及豆瓣酱，大火炒出香味后，加入八角桂皮等香料，继续翻炒片刻。
第三步：把肉放进去，翻炒均匀，使每块肉上都沾上酱汁。然后倒入开水，水量要没过食材，如果水不够，一定要加开水！因为冷水会让肉质紧缩，口感变差。
第四步：小火炖一个小时，此时锅内汤汁已经变少，开始收汁。这时加入半碗白糖，白糖的量可以根据个人喜好适当添加或减少。加入白醋也是同样的道理，可以增香提鲜，但是千万不能多，否则酸甜口味就过了头，变成了糖醋排骨..... 第五步：小火炖至汤汁变得浓稠，撒上葱花或者香菜即可出锅。
做好的红烧肉颜色鲜艳，红润透亮，光看上妆就能勾起人的食欲。轻轻夹起一块，放进嘴里，肥而不腻，软而不烂，香气扑鼻，回味无穷。