酸菜鱼的做法用什么鱼？
280赞了，谢谢大家！ 酸菜鱼用草鱼、黑鱼都可以，我喜欢黑鱼，刺少，鱼肉口感会更好一些。 做酸菜鱼我最喜欢吃的就是鱼汤里的酸菜，鱼泡和鱼骨一起炖的酸菜是真的香啊…… 用鱼肉做酸菜鱼最好吃的部分就是鱼肚，俗称“鱼片”。
1.把鱼片成薄片儿(这个技术活儿需要多练，熟能生巧)；
2.放盐、胡椒粉、料酒腌味儿（别放酱油哦）；
3.调一个碗汁（淀粉、鸡蛋青、生抽、盐适量调成）；
4.热油泼蒜沫、干辣椒段儿、花椒粒儿；
5.下酸菜和鱼汤一起煮，煮到沸腾，下鱼片；
6.鱼片变白，迅速倒入调好的碗汁儿，翻搅均匀出锅。
注意点：
1.切鱼片的时候连皮带骨头剁成丝儿，这样鱼肉吃起来才有味道。
2.片鱼片时候，刀要快而且尖，片得很薄才好吃。如果第一次片得厚，可以多加些盐腌一腌再刮鱼片。
3.鱼片煮熟了就该立刻捞出来放在碗里，防止变老影响口感。
4.最后倒入碗汁儿不要太多，刚好能搅拌开就可以，因为后面还要淋热油。