清炒蔬菜哪个好吃？
清炒菜肴，重在清淡。少油、少盐、少糖是特点；鲜嫩、脆爽、入味儿是要求；颜色清爽、摆盘漂亮是加分项。
1.西葫芦擦丝——先蘸点清水拌均匀（防变色）——开大火，下葱花爆香——入瓜丝，马上关火，利用余热把瓜丝炒熟（千万别烧焦了！）——调盐味即可。
2.空心菜切段——开水里焯一分钟捞出——用凉水冲凉控干水——加入蒜泥、辣椒酱（可选）、白糖、白醋拌匀装碗——最后滴几滴香油拌匀就ok啦~
3.韭菜炒豆芽。豆芽去掉两头和尾巴（有回锅的味道）—开水里绰一下即刻捞起过冷水沥干备用。韭菜洗净切段待用。热锅热油爆炒豆芽，放少许盐，炒匀出锅。另起油锅，葱花爆香后，下韭菜段快速翻炒几下即可盛盘。
4.洋葱炒豆腐。内酯豆腐切小块，洋葱切丝。热锅热油，放入洋葱慢慢煸出香味儿，然后倒入豆腐块，轻轻推动让豆腐都沾上洋葱的香气，然后加盖焖煮3分钟左右，撒盐调味儿就可以啦～
5.手撕包菜。包菜用手撕成小片，用清水洗几遍除去多余的粗纤维，沥干水分待用。热油锅，倒入泡姜、泡椒、大蒜、香葱、花椒爆香。然后倒入包菜快速爆炒，临出锅再淋上几滴香油，香喷喷的酸辣包菜就可以端上桌啦～ …… 还有油麦菜、豌豆苗、香椿芽、藕尖等等许多清炒做法。
想要颜色更漂亮，可以用一点儿胡萝卜丝或者红辣椒圈来配色。 如果想更入味儿，可以在炒之前用盐水浸泡一会儿。 如果觉得炒出来的菜肴油腻，可以在锅内留少许底油，然后将切好的食材铺在锅底，上盖焖煮两到三分钟，这样也能做到清爽不腻。 清炒蔬菜的时候，一定要注意控制油的温度，高温会导致油脂产生有害身体的物质，而且油温过高也会使蔬菜表面氧化而发黑。所以最好是用中火或小火来炒制。