牛肉哪里炒着最好吃？
作为在新疆长大，又在成都念书的人，对于炒烤肉真是深有体会。 先说最经典的炒烤肉。新疆的炒烤肉跟四川的炒烤肉完全不一样。新疆的炒烤肉是蔬菜+清油（或者沙拉）+羊肉/牛肉，拌在一块儿了然后放在锅里爆炒出来的。这个炒出来味道真是无敌好啊！又鲜又香。而且因为是先过油所以肉不会老，嫩嫩的超好吃~ 不过现在新不新鲜就不知道了……毕竟好久没有吃过……呜呜呜我最爱的新疆炒馕坑肉现在已经没有了……T﹏T
还有一个类似的吃法，在我们那边叫“包尔萨克”。就是面粉和牛奶做的像年糕一样的食物，切成块儿，然后配上辣椒、洋葱爆炒出来。也是香的掉渣。我们那儿包尔萨克是拿来下酒的好东西。边聊天边喝酒，再配点花生米，美滋滋。 这个包尔萨克在超市应该能买到，但是味道真是不一样哦~~
下面说成都的炒烤肉。在成都我也经常自己做来吃的。用料方面和新疆用法差不多，都是蔬菜+清油（或者沙拉）+猪肉/牛肉。不过这里边的蔬菜用的是丝儿，而且是先用酱油把肉淹起来，再用油炸熟，最后放入蔬菜丝儿和佐料翻炒均匀。 这个做法做出来的炒肉片儿颜色看起来是酱油色的，很红亮，但口感我觉得比新疆的那种炒烤肉要细嫩一些，也不腻。
PS：我在新疆的时候，最喜欢吃的是清炒菜馆子里面卖的炒肉片。而在成都的时候，自己最喜欢的炒肉片儿做法是把瘦肉片用腌料（生抽+鸡蛋+淀粉）抓匀后下锅爆炒出来。不过这种炒法做出来的肉片儿颜色不是特别红亮，而且会有糊糊的感觉……不知道是不是调料放多了的缘故……不过这样炒出来的肉片儿真的很嫩很好吃～