青笋怎么淹好吃？
我是南方人，小时候常吃一种腌制菜叫“酸辣黄瓜”（不是推销，真叫这个，我也不知道为什么），做法是把嫩黄瓜削皮、切成条状然后用盐腌一下，等出水了，挤干水分（很重要，不然成品会水水的），放辣椒和醋拌匀就可以了。很好吃的。
后来学了做饭这道菜也就成了必做的菜肴之一，但是我一直很苦恼：怎么做都达不到小时候那种味道；而且我试过一次用竹笋做这个方法，可是出来的感觉是又酸又咸…… 直到有一天，我想起了妈妈拿手的酸菜鱼…… 没错！就是它了！把鱼肉剔下来拌进蔬菜里，再加少许胡椒粉提鲜，哦耶！完美！ 所以，要腌制青笋，关键是要掌握两点：一是杀青，二是去涩！
首先，青笋买回来以后用刀背轻轻拍碎表面硬化组织，再用清水泡起来，里面可以加点小苏打，这样能很好的去除里面的淀粉质和涩味。 然后，最关键的就是上面的第二步啦～去涩！我用的是酸菜鱼里的酸菜帮，因为我家有鱼汤啊哈哈哈。不过没放鱼，放了泡椒和蒜。将上述材料放在盆里打成汁，最好用榨汁机，这样可以保证颗粒饱满。
然后把打好的滤渣，把汁倒入锅中煮开，调成小火慢慢熬，期间不断地搅拌，以免粘锅。等到汁变浓稠，可以拉丝就关火，晾凉后加入食盐调味，搅拌匀了就可以装罐子里备用了。
做好的泡菜色泽金黄，脆嫩鲜香，还有一丝丝酸辣回味在里面，绝妙！