炖肉有什么作用？
现在的人吃饭越来越敷衍了，尤其上班族更甚！早餐没时间吃、午餐随便果腹、晚上下班又太晚，很多时候就吃宵夜解决了。这样一日三餐不均衡，往往就会导致肠胃疾病的发生。所以“养胃”这个词总是被多次提起 。
其实胃好不好，和你的饮食习惯息息相关。想养胃，首先得养好你的饮食习惯。而吃炖菜正是养你习惯的最佳方式之一。 为什么这么说呢？且听我一一道来～ 炖菜的口感一般都很软烂，很容易咀嚼，也很容易消化，不会给胃黏膜带来过多的刺激； 同时，由于烹饪的方式决定了炖菜的营养不容易流失[1]。尤其是钙、铁这样的无机盐，采用炖的方式更能保留。这也是冬季补钙最好的时候，多喝炖菜准没错！
除了口感好、营养高之外，多吃炖菜还对身体有着多重保健作用。 中国居民膳食指南推荐每天食用水果蔬菜400~500g左右。但很多人达不到这个标准，特别是上班一族。如果早上来不及买，晚上回家可以吃顿煲仔饭、面条或者吃火锅等等。这些做法都会导致维生素的摄入不足。 而常吃炖菜就能很好地补充维生素了。因为蔬菜经过蒸煮后，可溶性维生素会更容易释放出来，进入人体内消化吸收。 不溶性维生素则会结合食物残渣，随着消化道排出体外。即使有些不溶性维生素很难摄入，但是通过多吃蔬菜，也总有一部分能获取到吧…… 所以，别小瞧了这一碗炖菜，它可是有大学问的！
不过要注意的是，并非所有的蔬菜都适合炖煮，比如菠菜、韭菜这些含草酸较多的蔬菜就不适宜长时间炖煮。否则不仅会让菜肴变色，还会使菜品发苦。