用什么配菜烧鸡好吃？
作为一个地道老广，我可以很负责任的告诉你——酱油！ 广州有个传统菜肴叫做“豉油皇煎焗鸡”。所谓“煎焗”就是炸和蒸的混合体。把处理干净宰砍好的鸡用酱料、葱姜蒜等腌制一会儿后，平铺在锅中，盖上盖子，小火焖炖一段时间（大概十几分钟吧）然后打开盖子，大火收汁儿，让酱料均匀地包裹住鸡肉，就可以出锅了。做好的“豉油皇煎焗鸡”色泽鲜亮，味道鲜甜，唇齿留香~
做这道菜的关键在于调酱。用的酱料最好是酱油，以生抽为佳。要是有条件，可以用生滚汤（也就是开水烫一下的生料）加点蚝油打成酱汁，那味儿才是绝的！ 除了做豉油皇煎焗鸡之外，用生抽和其他材料一起煮个鸡汤、排骨汤什么的也很有味。但用这个汤来煲粥就差点意思了。
不过话说回来，用现代营养学的眼光来看，用生抽这种含有硝酸盐和亚硝酸盐的调料来煲汤、煮粥确实不太合适。所以老一辈人自己在家有做的话会严格控制使用的量，而专业厨师则是绝对不用。要是用工业发酵生产的浓缩酱油来替代传统的生晒酱油，按标准使用就不会出大问题了。 对了，以前广州有很多路边摊都卖豉油鸡，五块钱一只。新鲜鸡肉，斩件，加上葱丝、姜丝、芝麻油那香味……啧啧啧～ 后来这些路边摊都被取缔了，因为不够卫生。现在想要吃地道的豉油鸡就要到一些私房菜馆或者美食街去了。